طريقة عمل الكريم
كراميل
المقادير :2 كوب سكر، 1 كوب ماء ، 3 كوب لبن حليب ، 6 بيض ،
4/3 كوب سكر ، ڤانيليا ، حبهان (حب الهيل) مطحون أو قرفة مطحونة أو زعفران
( اختياري ) ، الطريقة : يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى
يبدأ بالغليان ، و نترك الخليط حتى نحصل على الكراميل البني اللون و يُصب
في قالب أو قوالب التقديم . يُسخن لبن الحليب في وعاء على نار متوسطة حتى
درجة الغليان ، و يُترك جانباً. يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق ، و يُضاف
إليه السكر و الڤانيليا مع الاستمرار في الخفق. يُضاف لبن الحليب الفاتر مع
الاستمرار في الخفق أثناء إضافته.
طريقة عمل كريم
كراميل
طريقة الكريم كراميل
كريم
كراميل
للحصول على نكهات مختلفة للكريم كراميل يتم تقسيم الخليط و
وضعه في أوعية منفصلة و يُضاف إما القرفة المطحونة أو الحبهان المطحون أو
الزعفران (يُراعى إذابة الزعفران في قليل من الشربات قبل إضافته إلى الكريم
كراميل) ، يُصب من الخليط على الكراميل و تُرص الأوعية في صينية عميقة ، و
يُصب الماء الساخن في الصينية حتى نصف علو الأوعية. تُوضع في فرن حرارته
160 درجة مئوية لمدة 35- 45 دقيقة ، و تُترك لتبرد ثم تُوضع في الثلاجة
(البراد) لمدة ساعة و نصف على الأقل . عند التقديم يُقلب الخليط على طبق
التقديم ،و تُزين بالفاكهة الطازجة .
طريقة عمل كريم
كراميل
طريقة الكريم كراميل
كريم
كراميل
كريم كراميل
الفان أو بودينج الكراميل أو كاسترد الكراميل عبارة عن حلوى كاسترد مع طبقة
من صوص الكراميل الصافي.
تاريخ
كان كريم كراميل موجودًا في كل مكان في المطاعم الأوروبية ؛ يقول مؤرخ
الطعام آلان ديفيدسون:
في الجزء الأخير من القرن العشرين ، احتل كريم الكراميل مساحة كبيرة للغاية
في قوائم الحلوى في المطاعم الأوروبية. ربما كان هذا بسبب الراحة ، للمطاعم
، من القدرة على إعداد الكثير مقدمًا والاحتفاظ بها لحين الحاجة.
حلوى الكراميل في مطعم
كل من كريم كراميل ("كريم كراميل") وفلان هما اسمان فرنسيان ، لكن فلان له
معاني مختلفة في مناطق مختلفة.
في البلدان الناطقة بالإسبانية وغالبًا في الولايات المتحدة ، يُعرف كريم
الكراميل باسم فلان. كان هذا في الأصل استخدامًا للغة الإسبانية ، لكن
الطبق أصبح معروفًا الآن في أمريكا الشمالية في سياق أمريكا اللاتينية. في
مكان آخر ، بما في ذلك في بريطانيا ، الفطيرة هي نوع من التورتة تشبه إلى
حد ما كيشي.
تأتي كلمة flan الإنجليزية الحديثة من flan الفرنسية ، من الفرنسية القديمة
flaon ، بدورها من اللاتينية في العصور الوسطى fladonem ، مشتقة من الكلمة
الألمانية العليا القديمة flado ، وهي نوع من الكعك المسطح ، ربما من جذر
هندي أوروبي لـ `` مسطح '' أو `` عريض ''. ".
كريم كراميل طريقة عمل كريم كراميل طريقة الكريم
كراميل
التحضير والطبخ والعرض
مطعم على استعداد لطلب كريم كراميل
طلب معد في المطعم من كريم كراميل مع الصلصة والمقبلات
تحضير
كريم كراميل هو نوع من الكاسترد العادي (كريم) حيث يُسكب شراب السكر
المطبوخ إلى مرحلة الكراميل في القالب قبل إضافة قاعدة الكاسترد. عادة ما
يتم طهيه في حمام مائي على موقد أو في الفرن في حمام مائي. يتم قلبه
وتقديمه مع صلصة الكراميل في الأعلى ، ومن هنا جاءت الأسماء الفرنسية
البديلة كريم (كراميل) رينفيرسيه أو كريم رينفيرسيه أو كراميل. قد يُنكه
الحليب بالفانيليا أو القرفة أو قشر الليمون.
كريم كراميل طريقة عمل كريم كراميل طريقة الكريم
كراميل
الملمس الناتج جيلاتيني ودسم.
يتطلب إخراج الأطباق الأكبر حجمًا عناية ، حيث ينقسم الكاسترد بسهولة.
تتطلب الأطباق الأكبر حجمًا أيضًا مزيدًا من العناية لتجنب سوء الطهي
الداخلي أو الإفراط في الطهي الخارجي. وهكذا ، غالبًا ما يتم طهي كريم
الكراميل وتقديمه في قوالب رامكين فردية. الهدف هو الحصول على كريم متجانس
وسلس على سطح كريم الكراميل مع قاعدة كراميل سائل. طهيه في حمام ماري يتجنب
حرق الكراميل.
كريم كراميل طريقة عمل كريم كراميل طريقة الكريم
كراميل
التقليد
يمكن تحضير تقليد كريم كراميل من "مسحوق فلان سريع التحضير" ، والذي يتم
تكثيفه باستخدام أجار أو كاراجينان بدلاً من البيض. في بعض بلدان أمريكا
اللاتينية ، يُعرف إصدار الكاسترد الحقيقي باسم "فلان الحليب" (فلان دي
ليتشي) أو حتى "جبن الحليب" ، ويُعرف الإصدار البديل باسم "فلان" فقط. |
