طريقة عمل الاكلير

المصدر: الشيف حسن كمال

الاكلير طريقة عمل الاكلير طريقة عمل الاكلير بالصور

طريقة عمل الاكلير
اكلير

الاكلير الفرنسي

اكلير

الاكلير عبارة عن معجنات مصنوعة من عجينة الشو محشوة بالكريمة ومغطاة بالثلج المنكه. العجين ، الذي هو نفسه المستخدم في البروفيترول ، عادة ما يتم ضخه في شكل مستطيل مع كيس المعجنات ويتم خبزه حتى يصبح هشًا وجوفاء من الداخل. بمجرد أن تبرد ، تمتلئ المعجنات بالكاسترد (كريم باتيسيير) أو الكريمة المخفوقة أو كريمة تشيبوست ، ثم تُثلج بثلج الفوندان. تشمل الحشوات الأخرى الكاسترد بنكهة الفستق والروم أو حشوات بنكهة الفاكهة أو بوريه الكستناء. يكون الجليد في بعض الأحيان من الكراميل ، وفي هذه الحالة يمكن تسمية الحلوى باتون دي جاكوب. تسمى المعجنات المماثلة في شكل دائري بدلاً من شكل مستطيل.

الاكلير طريقة عمل الاكلير طريقة عمل الاكلير بالصور

الاكلير

اكلير

الخبازون في بلجيكا يستخدمون آلة لصنع الاكلير
تأتي الكلمة من كلمة éclair الفرنسية ، وتعني "وميض البرق" ، وسميت بهذا الاسم اكلير لأنها تؤكل بسرعة (في ومضة) ؛ لكن يعتقد البعض أن الاسم يرجع إلى لمعان الصقيع الذي يشبه البرق.

الاكلير طريقة عمل الاكلير طريقة عمل الاكلير بالصور

الاكلير

اكلير

تاريخ
نشأت الاكلير خلال القرن التاسع عشر في فرنسا حيث كانت تسمى "ألم à لا دوقة" أو "دوقة صغيرة" حتى عام 1850 ، وقد تم توثيق الكلمة لأول مرة باللغتين الإنجليزية والفرنسية في ستينيات القرن التاسع عشر. يتكهن بعض مؤرخي الطعام بأن الاكلير قد صنع لأول مرة بواسطة أنتونين كاريم (1784-1833) ، الشيف الفرنسي الشهير. لينكولن ، نُشر عام 1884.