اخبار
 الرياضة

صحة

خرائط الدول العربية

دليل المواقع

الصفحة الرئيسية

العاب

الصحف المصرية

برامج الاوبر

جدول الدورى

طريقة عمل اكلير شوكولاه

الاكلير طريقة عمل الاكلير طريقة عمل الاكلير بالصور

طريقة عمل الاكلير

العجينة:

 1/2 لتر ماء-200 جرام زبدة-5 جرام ملح-5 جرام سكر-300 جرام دقيق-6 بيضات-5 جرام فانيليا
 الحشو: 100 جرام بستري كريم بودر(كاسترد)-200 مل ماء-50 جرام شيكولاه سايحه
 الجلاسيه: 200 جرام شيكولاه فندام(50) جرام فندام ابيض سايح علي 150 جرام شيكولاه)

الاكلير طريقة عمل الاكلير طريقة عمل الاكلير بالصور

طريقة عمل الاكلير الشوكولاة:

 الفرن شغال علي 200 ، نغلي الماء ونضع فيه الملح والسكر والزبدة ولما يغلو ويسيحوا مع بعض اضع الدقيق واقلب بسرعة لغاية ماالاقي العجينة مش بتلزق في الحلة وبعدين اتركها تبرد خالص وبعدين اضع عليها البيض واقلبه كويس اوي والفانيليا واقلبها واضعها في الكيس وانا وضعت البلبلة الواسعة فيها الاول طبعا اجيب صاج او صينية وادهنه مادة دهنية وورق زبدة ومادة دهنية وابدأ اضع العجينة في الصاج حجمها متوسط وادخلها الفرن لمدة 35 دقيقة اضع البستري الكريم والماء واقلبهم مع بعض كويس واضع عليهم الشيكولاته او الكاكاو واقلبهم كويس اوي ولما يطلع الاكلير ويبرد اخرمه بسكينة من ضهره خرم بسيط وبعدين اضع البستري كريم في الكيس مع بلبلة رفيعة شوية واحقنه بالكريم ومن تقله في ايدي احس انه اتملا وبعدين اجيب خليط الشيكولاه مع الفوندام الابيض ولازم يكون سايح بوضعه علي حمام مائي واضعه علي وش الاكلير

المصدر: الشيف حسن كمال

الاكلير طريقة عمل الاكلير طريقة عمل الاكلير بالصور

طريقة عمل الاكلير
 

الاكلير الفرنسي

اكلير
عبارة عن معجنات مصنوعة من عجينة الشو محشوة بالكريمة ومغطاة بالثلج المنكه. العجين ، الذي هو نفسه المستخدم في البروفيترول ، عادة ما يتم ضخه في شكل مستطيل مع كيس المعجنات ويتم خبزه حتى يصبح هشًا وجوفاء من الداخل. بمجرد أن تبرد ، تمتلئ المعجنات بالكاسترد (كريم باتيسيير) أو الكريمة المخفوقة أو كريمة تشيبوست ، ثم تُثلج بثلج الفوندان. تشمل الحشوات الأخرى الكاسترد بنكهة الفستق والروم أو حشوات بنكهة الفاكهة أو بوريه الكستناء. يكون الجليد في بعض الأحيان من الكراميل ، وفي هذه الحالة يمكن تسمية الحلوى باتون دي جاكوب. تسمى المعجنات المماثلة في شكل دائري بدلاً من شكل مستطيل.
 

الاكلير طريقة عمل الاكلير طريقة عمل الاكلير بالصور

الخبازون في بلجيكا يستخدمون آلة لصنع الاكلير
تأتي الكلمة من كلمة éclair الفرنسية ، وتعني "وميض البرق" ، وسميت بهذا الاسم اكلير لأنها تؤكل بسرعة (في ومضة) ؛ لكن يعتقد البعض أن الاسم يرجع إلى لمعان الصقيع الذي يشبه البرق.
 

الاكلير طريقة عمل الاكلير طريقة عمل الاكلير بالصور

تاريخ
نشأت الاكلير خلال القرن التاسع عشر في فرنسا حيث كانت تسمى "ألم à لا دوقة" أو "دوقة صغيرة" حتى عام 1850 ، وقد تم توثيق الكلمة لأول مرة باللغتين الإنجليزية والفرنسية في ستينيات القرن التاسع عشر. يتكهن بعض مؤرخي الطعام بأن الاكلير قد صنع لأول مرة بواسطة أنتونين كاريم (1784-1833) ، الشيف الفرنسي الشهير. لينكولن ، نُشر عام 1884.